顶级白葡萄酒源自这十二个葡萄品种!一步学会品尝葡萄酒!

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摘要

白葡萄酒用优质葡萄酿制,参照国际名牌葡萄酒生产工艺,经发酵陈酿而成。酒度12%,糖分1.5%以下,卫生指标符合国家规定,酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓

顶级白葡萄酒源自这十二个葡萄品种!一步学会品尝葡萄酒!
白葡萄酒

用优质葡萄酿制,参照国际名牌葡萄酒生产工艺,经发酵陈酿而成。酒度12%,糖分1.5%以下,卫生指标符合国家规定,酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效,与红葡萄一样,可以用来酿造葡萄酒的白葡萄品种也非常繁多,多达上千种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种就为数不多了。今天我就简单来介绍十几种常见的葡萄品种,供大家参考!

1、霞多丽(Chardonnay)典型香气:青苹果、柑橘、菠萝、木瓜等,原产地:法国

霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种之一,是很出众的品种。霞多丽本身的香气并不是很浓烈,事实上比较淡雅,可塑性很强。它能很好的与橡木结合,表现良好的橡木风味;也能很好的与酒泥结合,表现和谐的酵母风味;还能很好的表现所生长土地的淡淡矿物质味。

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勃艮第(Burgundy)产区的霞多丽有着浓郁的矿物质风味,而加利福尼亚州(California)和澳大利亚出产的霞多丽更多地呈现出成熟的热带水果风味。经过苹果酸乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的霞多丽葡萄酒会散发出黄油的气息。霞多丽葡萄酒在新橡木桶中熟化后,能发展出烤面包或香草的香气。

2、白诗南(Chenin Blanc典型香气:成熟苹果、柠檬糖、梨子、蜂蜜等,原产地:法国

白诗南是一个多才多艺的白葡萄品种,其最大的特色是酸度高、耐陈年。最著名的产区是法国卢瓦河谷(Loire Valley),在卢瓦河谷的栽培历史已有1300多年。但直到1980年,白诗南才开始受到世界葡萄酒爱好者的关注。

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它可以用来酿造各种风格的白葡萄酒,包括干型、半干型和甜型葡萄酒及起泡酒。白诗南酿造的葡萄酒大多酒体中等,甜度中等,酸度较高而且不经过橡木桶熟化,带有柑橘、绿色水果(如柠檬和苹果)、热带水果和花朵的气息。白诗南在南非的种植范围也很广泛,大部分用于酿造简单易饮的餐酒。

3、 琼瑶浆(Gewurztraminer)典型香气:花香、荔枝、香料、桃子等,原产地:意大利北部

琼瑶浆果皮为粉红色、芬芳馥郁的白葡萄品种,世界上最著名的芳香型葡萄品种之一,特点突出,非常容易辨认,拥有众多葡萄酒爱好者粉丝。

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琼瑶浆香气中具有明显的荔枝味,另外还有玫瑰、西番莲果、花朵、水蜜桃、杏子、姜芽、肉桂的香气。琼瑶浆葡萄的自然含糖量较高,通常酿造成半干型白葡萄酒,酸度不高、口感甜润芬芳。

4、 绿维特利纳(Gruner Veltliner)典型香气:苹果、桃子、柑橘、矿物质等,原产地:奥地利

绿维特利纳原产于奥地利,是奥地利种植最广的葡萄品种,占该国葡萄总种植面积的三分之一以上。绿维特利纳在捷克和斯洛文尼亚都有大面积种植,甚至在美国也有小部分地区种植,不过,奥地利本土出产的绿维特利纳质量最高。绿维特利纳的香气丰富,可以酿造风格多样的葡萄酒。

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酒龄为2年的绿维特利纳葡萄酒,酒精度低于12.5度,预计花费大约10 - 20美元。可以选择奥地利瓦豪(Wachau)地区“Federspiel”或“Steinfeder”的葡萄酒,这些葡萄酒通常采用螺旋盖。酒龄为2年的绿维特利纳葡萄酒,酒精度低于12.5度,预计花费大约10 - 20美元。可以选择奥地利瓦豪(Wachau)地区“Federspiel”或“Steinfeder”的葡萄酒,这些葡萄酒通常采用螺旋盖。

5、 玛珊(Marsanne)典型香气:杏仁、桃子、柠檬等,原产地:法国

玛珊的主要种植产区是法国的北罗纳河谷的白葡萄品种,常常与瑚珊(Roussanne)葡萄一起调配,也用于调配红葡萄酒。北罗纳河谷出产的AOC级别西拉红葡萄酒允许加入不多于15%的玛珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)白葡萄一起混酿或调配。

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玛珊葡萄酿造的葡萄酒,颜色较深,通常为黄色,酒体饱满圆润,香气较浓郁,有杏仁酥、坚果、绿茶、柠檬、甜瓜的香气,有时候会有香水、温柏或航模粘合胶(airplane glue)的气味。经过陈酿后,颜色会更深,香气更为复杂,口感肥润,有蜂蜜的风味。

6、 麝香(Muscat)典型香气:橘子、麝香等,原产地:地中海

麝香是一个庞大葡萄品种家族的总称,包括多个变种,有白葡萄品种、有红葡萄品种,还有一些果皮呈现粉红色。其家族最大的特色是带有典型的浓郁的玫瑰、葡萄、麝香香气,尝起来也具有非常典型的品种特色,非常容易辨认,很容易与其它葡萄品种区分开来。

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麝香葡萄家族的众多变种中,有白葡萄品种、有红葡萄品种,还有一些果皮呈现粉红色。但其家族最大的特色是带有典型的浓郁的玫瑰、葡萄、麝香香气,尝起来也具有非常典型的品种特色,非常容易辨认,很容易与其它葡萄品种区分开来。麝香葡萄可以被酿造成多种风格的葡萄酒,包括干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒、起泡葡萄酒、加强型葡萄酒、白兰地、利口葡萄酒。

7、 灰皮诺(Pinot Gris/Grigio)典型香气:柑橘、梨子、甜瓜等原产地:法国

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灰皮诺是黑皮诺(Pinot Noir)基因突变的结果。灰皮诺酿造的葡萄酒酒体轻盈,口感活泼,适合与多种食物搭配。意大利北部出产一些比较受欢迎的灰皮诺白葡萄酒,法国阿尔萨斯及德国法尔兹(Pfalz)地区会出产一些品质上乘的灰皮诺葡萄酒。如今,灰皮诺也已经成为美国俄勒冈州出色的白葡萄品种。俄勒冈州出产的灰皮诺白葡萄酒口感活泼,带有梨子的风味及其他水果的香甜气息。

8、 白皮诺(Pinot Blanc)典型香气:绿苹果、柑橘类果香和花香等原产地:法国

白皮诺与霞多丽相似,但是酿造出来的葡萄酒酒体更轻盈,风格更优雅。白皮诺和灰皮诺同为黑皮诺的变种,但是白皮诺的名气远不如灰皮诺。白皮诺(Pinot Blanc)名称为贴标的葡萄酒具有馥郁的苹果、柑橘类果香以及花香。该品种酒通常适宜直接饮用,不宜陈酿。

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白皮诺9、 雷司令(Riesling)典型香气:青苹果、柑橘、杏子、桃子、蜂蜜等原产地:德国

雷司令(Riesling)葡萄品种是一种有浓郁芳香的白葡萄品种,其香气可以用芬芳馥郁来形容,具有多种水果、花朵的香气。雷司令无论在哪里生长,或者被酿造成什么风格(干、半甜、甜型),其品种香气和特征都比较明显,比较容易辨认。但在不同类型的土壤和不同的气候条件下,表现的品种特质不太相同,并且雷司令也能表现出不同葡萄园地点的细微差别。在凉爽产区,当果实正常成熟时采收,酿造的葡萄酒具有绿色水果和花朵的香气,如青苹果、葡萄、绿柠檬、香车叶草等。在温带产区,酿造的葡萄酒其柑橘类和核果类的水果香气更浓,如青柠檬和水蜜桃的香气更明显。

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雷司令在生长过程中,糖分积累较慢,酸度能够保留的很好。所以经常推迟采收,酿造的葡萄酒核果和热带水果的香气更明显,如桃子、杏、菠萝、芒果等。雷司令很容易受贵腐侵染,所以雷司令也用来酿造非常高质量的贵腐酒,尤其是在德国和奥地利,由于极高的酸度,使得雷司令白葡萄酒的陈年潜力比较强,经过陈酿的雷司令白葡萄酒会具有蜂蜜、烘烤及烟熏石油的香气。为了保持最好的果香,雷司令很少会放在新橡木桶中熟成。

10、 瑚珊:典型香气:酸橙、柑橘、核果等,原产地:法国

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瑚珊的主要产区在法国罗纳河谷,主要用于葡萄酒的调配,是教皇新堡等特级村镇法定产区的法定葡萄品种。在北罗纳河谷,瑚珊还会用来调配由西拉酿造的干红葡萄酒,但其用量不超过15%。

11、 长相思(Sauvignon Blanc)典型香气:青草、香草、柑橘、菠萝、桃子等,原产地:法国

长相思葡萄的个性非常明显,也非常容易辨认。通常酸度高、酒体适中,一般为干型。长相思通常不经过橡木熟成,因为长相思最经典的风格是清晰的植物味、绿色水果味和高酸度的口感。大多数长相思不适合长期在瓶中陈年,尽管它的高酸度可以让其保存下来,但是会失去其原本诱人的新鲜感。长相思也经常用于调配甜白葡萄酒,为其增加酸度。

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12、 赛美蓉:典型香气:无花果、甜瓜、香草等,原产地:法国

赛美蓉原产于法国,常与长相思混酿。赛美蓉酿造的葡萄酒口感细腻,结构突出,略带青草气息。赛美蓉容易沾染贵腐菌(Botrytis),用这些受贵腐菌影响的葡萄可以酿造出世界顶级甜白葡萄酒。

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13、维欧尼,典型香气:花香、柑橘皮、杏子、桃子等,原产地:法国

维欧尼是一种芳香型的白葡萄品种。用其酿造的葡萄酒结构很好,酒体圆润,酸度适中,具有比较强烈的核果类水果香气和花朵的香气,如杏子、水蜜桃、葡萄花、紫罗兰、鸢尾花、蜂花粉等的香气。在酿造成甜型酒时会有蜂蜜的香气。在世界多国都用种植。

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在法国北罗纳河谷的两个特级村镇级产区:格里叶堡(Chateau Grillet)和孔得里约(Condrieu)产区,只允许使用维欧尼(Viognier)酿造葡萄酒,所以这两个产区也只生产白葡萄酒。在法国南部也有广泛种植。